谷乙弘創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)全聚德的統(tǒng)一標準化生產(chǎn)
如果沒有個統(tǒng)一的標準，就很難保證菜品口味的一致性?！盀榱酥贫ㄈ鄣绿厣似返慕y(tǒng)一操作標準，全聚德的廚師還真的較了真。他們用天平來稱花椒的重量，用紅外線測溫儀來測量爐火的溫度，用干分尺來量薄餅的厚度……經(jīng)過1年的努力，硐多道特色菜品的標準被制定了出來，全聚德又通過講課等方式，將標準在各門店貫徹下去。
除了制定菜品的操作標準外，全聚德還特別注重專有技術(shù)的物化。比如研發(fā)各種全聚德的專用調(diào)料配方，由廚師長統(tǒng)一控制；開發(fā)烤鴨的專用設(shè)備，用智能烤鴨爐替代傳統(tǒng)的明火果木掛爐工藝等。這樣一來，不僅能夠保證各門店菜品風(fēng)格一致，而且有利于全聚德保留自己的傳統(tǒng)秘方不泄密。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)
