餐飲巨頭全聚德的烤鴨的重要轉(zhuǎn)變-標(biāo)準(zhǔn)化日程
百余年來(lái)，全聚德烤鴨一直以“外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴”而贏得中外人士的一致贊譽(yù)。不過(guò)今天，盡管食客們?cè)谌鄣赂鏖T店品嘗到的烤鴨還是那么“皮酥肉嫩”,卻可能并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動(dòng)智能烤鴨爐的杰作。這已經(jīng)是全聚德研發(fā)的第四代烤鴨爐了，時(shí)間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動(dòng)控制，其烤出的鴨子，“口感絕對(duì)不比人工烤制的差。”
事實(shí)上，自從定下了連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展戰(zhàn)略，標(biāo)準(zhǔn)化問題就被全聚德提上了重要議事日程，因?yàn)檫B鎖的前提就是標(biāo)準(zhǔn)化。、中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一度被業(yè)內(nèi)認(rèn)為“不可能”,可全聚德不信這個(gè)邪，偏要做“第一個(gè)吃螃蟹的人”。“過(guò)去，中國(guó)人炒菜標(biāo)準(zhǔn)都不清晰，都是‘溫火’、‘旺火’、‘鹽少許’之類的模糊概念?？伞疁鼗稹嵌嗌俣?？ ‘旺火’是多少度？ ‘鹽少許’是多少克？‘薄如鏡’究竟指多厚？
